El mondongo es la panza o estómago de la vaca (res) o del cerdo.
Es fundamental una limpieza minuciosa con agua, limón o vinagre antes de cocinarlo para eliminar su olor característico bastante intenso.
Para una patrulla hambrienta estos son los Ingredientes
1300 gramos de mondongo
250 gramos de chorizos
100 gramos de panceta
150 gramos de porotos
100 gramos de garbanzos
2000 gramos de papas (cortadas pequeñas)
150 gramos de zanahorias (cortadas pequeñas)
150 gramos de cebollas,
1/2 morrón
1 lata de puré de tomates
aceite (para freir), sal , ají molido, orégano y primentón.
Tiempo de cocción 120 minutos
Nota: se le pueden agregar todas las variedades de verduras que el cocinero considere, respetando las proporciones respecto de la cantidad de ingredientes animales que propone esta receta.
Preparación
Lavar bien el mondongo, luego cortarlo en tirita de no más de 50mm de largo por 10 de ancho y hervirlo con agua con sal.
Una vez cocido se cuela el agua dejando la menor cantidad de líquido posible en la olla, se deja en ella bien tapado para que escurra lo que quede del líquido de la cocción (no hace falta que quede totalmente seco).
Los garbanzos y los porotos se remojan unas horas antes (mejor si se los deja en remojo toda la noche). Se fríen las cebollas y el morrón (en una olla donde se colocarán todos los ingredientes mas tarde). Verter luego el tomate, agua y la panceta.
Cuando hierva todo, condimentar, agregando el mondongo cortado en tiritas.
Luego de 75 minutos aproximadamente de comenzado el hervor, se ponen los porotos, después de un hervor, los garbanzos.
Seguir a buen fuego y echar las zanahorias y 5 minutos mas tarde las papas hasta que estén bien cocidas.
Tortuga Alegre
